Beeindrucken Sie Ihre Gäste bei der nächsten Dinnerparty mit einem Steak in Steakhouse-Qualität, das nach dem Reverse Seared-Verfahren gebraten wurde und voller Geschmack ist. In dicke Scheiben geschnitten und mit einer köstlichen Rotweinsauce serviert, wird dieses beeindruckende Steakrezept sicher zu einem Favoriten für besondere Anlässe.
Tipp: Das Porterhouse-Steak eignet sich ideal zum Anbraten, aber auch andere hochwertige, dicke Stücke wie Rib-Eye-Steaks sind sehr gut geeignet.
Inhaltsstoffe
- 2 hochwertige Porterhouse-Steaks (Lendensteaks) mit guter Marmorierung, mit einem Gewicht von jeweils 0,45 – 0,68 kg. Wählen Sie dicke Stücke – mindestens 4 cm.
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterflöckchen (optional)
Sauce
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 375 ml vollmundiger Rotwein (Red Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, usw.)
- 125 ml Rinderbrühe
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Gasgrill für indirektes Garen bei niedriger Hitze (140° – 150° C) auf.
- Lassen Sie die Steaks vor dem Garen 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
- Für die Zubereitung der Sauce erhitzen Sie zunächst das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Die Schalotte 2 – 3 Minuten glasig dünsten, dann mit Wein und Rinderbrühe ablöschen und den Rosmarinzweig hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Sauce etwa 15 Minuten kochen lassen, um sie auf die Hälfte zu reduzieren. Den Essig und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren, bevor die Pfanne vom Herd genommen wird. Die festen Bestandteile durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und nur die Flüssigkeit aufbewahren. Dann die Butter mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bereiten Sie die Steaks für den Grill vor, indem Sie beide Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Steaks werden zunächst auf dem Grill bei indirekter niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 bis 18 Minuten gegart. Die Steaks vom Grill nehmen, wenn die Innentemperatur mit einem in die Mitte des Fleisches gesteckten Thermometer 38° C erreicht hat (nicht den Knochen berühren).
- Die Steaks abseits des Grills ruhen lassen, während dieser für das direkte Garen bei starker Hitze (245 – 275° C) aufgeheizt wird. Jetzt ist es an der Zeit für das umgekehrte Anbraten! Die Steaks wieder auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel etwa 2 1/2 bis 3 1/2 Minuten auf jeder Seite garen. Tipp: Drehen Sie die Steaks nach der Hälfte der Grillzeit auf jeder Seite (ohne sie umzudrehen), um die klassischen Steakhouse-Kreuzschraffuren zu erhalten. Die Steaks sind durchgebraten, wenn die Innentemperatur mit einem in die Mitte des Fleisches gesteckten Thermometer 52 – 57° C erreicht (nicht den Knochen berühren). Vom Grill nehmen.
- Lassen Sie die Steaks etwa 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann quer zur Faser in dicke Scheiben. Das Fleisch auf einer Platte anrichten, mit der Rotweinsauce servieren und genießen!
