Les frictions sèches sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur à votre steak avant de le griller sur votre barbecue à gaz. Les frictions sont généralement composées de sel, d’herbes et d’épices, et parfois de sucre. Les amateurs de barbecue ont des opinions divergentes quant à savoir s’il est préférable de le saupoudrer de sauce sèche ou de l’intégrer à la viande. Nous vous proposons ici les deux options afin que vous puissiez les essayer chez vous et choisir votre technique préférée !
La méthode saupoudrée pour les frottements secs
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que certains maîtres du grill insistent sur le fait que les « frictions » doivent être saupoudrées plutôt que frottées directement sur la viande. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, en saupoudrant généreusement le mélange à une bonne distance au-dessus de la viande, vous pouvez obtenir une couverture plus uniforme pour un goût délicieux à chaque bouchée. Deuxièmement, il est à craindre que le fait d’enfoncer le mélange dans la viande puisse faire sortir les jus naturels et rendre difficile la pénétration de la fumée dans la viande.
- Préparez le rub la veille avec 50/50 d’épices et d’herbes à saler.
- Saupoudrez le mélange sur la viande à une hauteur décente pour obtenir une couverture uniforme et agréable. Vous voudrez placer la viande sur un plateau comme une plaque à pâtisserie pour garder la cuisine bien rangée.
- Réfrigérer la viande toute la nuit, à découvert. Le long temps de repos avant la cuisson permet au sel d’attendrir la viande. La viande est laissée découverte afin qu’elle puisse sécher un peu et obtenir une belle finition croustillante sur le gril.
La méthode de frottement à deux mains pour les frottements secs
Naturellement, lorsque les gens entendent « frotter », ils supposent que les épices doivent être frottées sur la surface de la viande. Cette méthode éprouvée de préparation de la viande pour le grill a perduré pour une raison ! La méthode à deux mains, également appelée méthode mains mouillées/mains sèches, garantit la sécurité alimentaire en cuisine. Utilisez une main pour saupoudrer les épices et l’autre pour masser la viande. Ceci est important pour éviter la contamination croisée.
- Préparez votre friction sèche préférée comme ci-dessus.
- Séchez la viande avec une serviette en papier.
- Enduisez légèrement la viande d’huile d’olive – cela aide les épices sèches à adhérer à la viande et empêche également la viande de se dessécher si elle est grillée pendant une longue période.
- Saupoudrez généreusement le mélange avec votre main sèche, puis massez-le sur tous les côtés de la viande avec votre main mouillée. Pour des morceaux de viande plus gros, n’ayez pas peur de bien appuyer dessus avec vos jointures.
- Laissez la viande enrobée reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Quelle que soit la méthode d’application de friction à sec que vous choisissez, il ne reste plus qu’à griller la viande sur votre barbecue et à déguster !
