La poitrine de porc juteuse et savoureuse, à la peau croustillante, est un vrai régal. Cette viande polyvalente peut être servie de diverses manières : en tranches avec vos pommes de terre et votre salade de chou préférées, dans des sandwichs au barbecue, ou même coupée en ramen maison. Allumez votre barbecue à gaz et commencez à faire des grillades !
Conseil : La cuisson lente à feu indirect du porc sur le barbecue à gaz permet d’obtenir la viande la plus tendre.
Ingrédients
- 2 kg de poitrine de porc, avec la peau
- Sel casher
Rub
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 4 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
Instructions
- Mélanger les ingrédients de l’enrobage sec.
- Allumez votre barbecue à gaz pour une cuisson indirecte à feu vif (230° – 280° C).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler le côté peau de la viande de porc en formant des losanges serrés. L’incision de la peau et de la couche de graisse (mais pas de la viande sous-jacente) permet à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
- Étendre le mélange sec sur le côté viande de la poitrine de porc.
- Retourner ensuite le porc et frotter généreusement le côté peau avec du sel Kasher pour obtenir une peau bien croustillante.
- Commencez par faire griller le porc à feu vif indirect (230° – 280° C) pendant 30 minutes avec le couvercle du barbecue fermé.
- Pour l’étape suivante, réduire le feu à une température moyenne (180° – 230° C) et faire griller le porc à feu indirect avec le couvercle du barbecue fermé. La viande de porc est prête lorsque le thermomètre à lecture instantanée placé dans la partie la plus épaisse de la viande atteint 71° C.
- Laisser reposer la poitrine de porc à température ambiante pendant 10 minutes, puis la découper selon votre recette préférée et la déguster !
