Le saumon sain reçoit un coup de pouce piquant avec une croûte poivrée et une salsa fraîche maison. Le saumon est grillé sur une planche de cèdre non traitée, sur votre barbecue à gaz, pour obtenir un excellent goût fumé. La planche de cèdre permet également de griller facilement le poisson sans craindre qu’il ne se désagrège ou qu’il ne colle à la grille.
Conseil : Expérimentez avec différents types de planches de bois pour obtenir des changements subtils dans la saveur fumée. L’aulne, le pommier, le cerisier, l’érable et le chêne sont de bonnes options – assurez-vous simplement que le bois n’a subi aucun traitement.
Ingrédients
- 1 côté de saumon avec la peau, environ 1 kg (2 1/4 lbs)
- 1 planche de cèdre non traitée plus grande que le poisson (environ 30 – 38 cm de long x 18 cm de large)
- Quartiers de citron pour le service
Marinade
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre mélangés (noir, blanc, vert, rose), écrasés
- 1/2 bouquet d’aneth frais, finement haché
- 3 cuillères à soupe de cassonade légère, tassée
- 1 cuillerée à soupe de sel
Salsa
- 3 tomates moyennes légèrement fermes, coupées en petits dés (tomates anciennes, romaines, poires jaunes, etc.)
- 1/2 concombre, coupé en dés
- 2 échalotes hachées (parties blanche et vert clair)
- 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché
- 1 petit piment Jalapeño frais, épépiné et finement haché (facultatif, pour une salsa plus épicée)
- 1 poignée d’aneth frais, finement haché (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- Sel selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- Un filet de citron vert frais (facultatif)
Instructions
- Préparer la marinade en mélangeant bien les ingrédients. Enduire le côté chair du poisson de la marinade, l’envelopper hermétiquement dans du plastique et le réfrigérer pendant 1 à 2 heures au minimum (jusqu’à une nuit entière).
- Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant 1 à 2 heures. Il doit fumer sur le barbecue, mais ne doit pas s’enflammer !
- Faites chauffer votre barbecue à gaz pour une cuisson indirecte à feu doux (120° – 150° C).
- Placer la planche de cèdre sur le barbecue à gaz, du côté de la chaleur indirecte. Placer le saumon non emballé sur la planche, côté chair vers le haut. Le saumon est grillé à feu doux indirect pendant environ 1 heure avec le couvercle fermé. Le poisson est prêt lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée atteint une température de 57° C dans la partie la plus épaisse du saumon. Veillez à retirer la planche de cèdre du barbecue lorsque le saumon est prêt afin qu’elle ne brûle pas.
- Pendant que le saumon est sur le barbecue, préparer la salsa fraîche. Il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol de taille moyenne et de les assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert frais si vous le souhaitez.
- Présentez le saumon sur la planche de cèdre pour un style rustique ou transférez-le dans un plat de service ovale. Servir la salsa fraîche et les quartiers de citron à côté et déguster !
