Op zoek naar manieren om de overvloed aan zomerpompoen en courgette uit de tuin te gebruiken? Dit gegrilde veggie recept is een snel, makkelijk en heerlijk bijgerecht om te grillen op je gas BBQ. Serveer het met je favoriete hoofdgerecht van kip of steak voor een eenvoudig, elegant zomerdiner.
Tip: Experimenteer met extra kruiden op de groenten, zoals knoflookpoeder, peterselie of basilicum.
Ingrediënten
- 2 middelgrote pompoenen met afgeknipte uiteinden
- 2 middelgrote courgettes met afgeknipte uiteinden
- Extra vierge olijfolie
- Vers gemalen peper
- Kosher zout
Pesto
- 28 g verse basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten (optioneel)
- 1/2 theelepel Kosher zout
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 22,5 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Pesto Instructies
- De pesto kan van tevoren worden gemaakt en in een goed afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het wordt het best geserveerd op kamertemperatuur.
- Gebruik een kleine keukenmachine om de basilicum, knoflook, pijnboompitten en het Kosher zout fijn te hakken en te combineren. Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl de keukenmachine draait.
- Zodra de olie en de andere ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de parmezaanse kaas toe en meng je tot het net gemengd is.
- Als je de pesto niet snel gaat opdienen, bewaar hem dan in de koelkast in een goed afgesloten bakje.
Instructies voor grillen
- Verwarm uw gasbarbecue voor direct koken op middelhoog vuur (180° – 230° C).
- Snijd de pompoen en courgette in de lengte in plakjes van ongeveer 6 – 7 mm dik. Bestrijk of besprenkel lichtjes met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de groenteplakken direct op het grillrooster van de BBQ en grill ze op middelhoog vuur ongeveer 2 1/2 – 3 1/2 minuten per kant, waarbij je ze halverwege omdraait. Sluit het deksel van de BBQ tijdens het koken.
- Haal de gekookte groenten snel van de grill, werk af met de pesto en geniet!
