Gezonde zalm krijgt een pittige kick met een peperig korstje en zelfgemaakte verse salsa. De zalm wordt gegrild op een onbehandelde cederhouten plank op je gas-BBQ voor een geweldige rooksmaak. De cederhouten plank maakt het ook gemakkelijk om vis te grillen zonder dat de vis uit elkaar valt of aan het rooster blijft plakken.
Tip: Experimenteer met verschillende soorten houten planken voor subtiele veranderingen in de rooksmaak. Elzenhout, appelhout, kersenhout, esdoorn en eikenhout zijn allemaal goede opties – zorg er wel voor dat het hout volledig onbehandeld is.
Ingrediënten
- 1 zijde met velkante zalm, ongeveer 1 kg (2 1/4 lbs.)
- 1 onbehandelde cederhouten plank die groter is dan de vis (ongeveer 30 – 38 cm lang x 18 cm breed)
- Citroenpartjes om te serveren
Marinade
- 1 eetlepel gemengde peperkorrels (zwart, wit, groen, roze), fijngestampt
- 1/2 bos verse dille, fijngehakt
- 3 eetlepels lichtbruine suiker, verpakt
- 1 eetlepel zout
Salsa
- 3 middelgrote, enigszins stevige tomaten, in fijne blokjes gesneden (heirloom, Roma, gele peer, enz.)
- 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
- 2 fijngehakte bosuitjes (witte en lichtgroene delen)
- 1 verse rode peper, zaadjes verwijderen en fijnsnijden
- 1 verse kleine Jalapeño peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden (optioneel, voor pittigere salsa)
- 1 handvol verse dille, fijngehakt (optioneel)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 theelepels rode wijnazijn
- Zout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Stukje verse limoen (optioneel)
Instructies
- Bereid de marinade door de ingrediënten goed te mengen. Bestrijk de vleeskant van de vis met de marinade, wikkel strak in plastic en zet minimaal 1 – 2 uur in de koelkast (maximaal een hele nacht).
- Week de cederhouten plank 1 – 2 uur in water. Het moet roken op de BBQ, maar niet vlam vatten!
- Verwarm je gas-BBQ voor indirect koken op laag vuur (120° – 150° C).
- Leg de cederhouten plank op de gas-BBQ op de indirecte warmtezijde. Leg de uitgepakte zalm op de plank met de vleeskant naar boven. De zalm wordt ongeveer 1 uur met gesloten deksel gegrild op indirect laag vuur. De vis is klaar wanneer een instant-afleesthermometer een temperatuur van 57° C bereikt in het dikste gedeelte van de zalm. Haal de cederhouten plank van de BBQ als de zalm klaar is, zodat de plank niet verbrandt.
- Terwijl de zalm op de BBQ ligt, maak je de verse salsa. Combineer de ingrediënten gewoon in een middelgrote mengkom en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Knijp er een paar druppels vers limoensap in indien gewenst.
- Presenteer de zalm op de cederhouten plank voor een rustieke stijl of leg hem op een ovale serveerschaal. Serveer de verse salsa en citroenpartjes ernaast en geniet!
