Droge rubs zijn een geweldige manier om smaak aan uw steak toe te voegen voordat u deze op uw gasbarbecue grilt. Rubs bestaan meestal uit zout, kruiden en specerijen, en soms suiker. BBQ-liefhebbers hebben tegenstrijdige meningen over de vraag of het het beste is om er droge rub over te strooien of deze in het vlees te verpakken. Hier geven we je beide opties, zodat je ze thuis kunt proberen en je favoriete techniek kunt kiezen!
De strooimethode voor droge rubs
Het zal je misschien verbazen als je hoort dat sommige grillmasters volhouden dat “rubs” eigenlijk moeten worden gestrooid in plaats van rechtstreeks in het vlees te worden gewreven. Daar zijn een aantal redenen voor. Ten eerste: door de rub royaal van ruime afstand over het vlees te strooien, kun je een gelijkmatiger dekking krijgen voor een heerlijke smaak bij elke hap. Ten tweede is er de zorg dat het indrukken van de rub in het vlees de natuurlijke sappen naar buiten kan duwen en het ook moeilijk kan maken voor rook om in het vlees te dringen.
- Maak de rub de avond ervoor klaar met 50/50 kruiden en specerijen op zout.
- Strooi de rub vanaf een behoorlijke hoogte over het vlees, zodat een mooie egale dekking ontstaat. U wilt het vlees op een bakplaat zoals een bakplaat plaatsen om de keuken netjes te houden.
- Laat het vlees een nacht onbedekt in de koelkast staan. Door de lange rusttijd vóór het grillen kan het zout het vlees mals maken. Het vlees wordt onafgedekt gelaten, zodat het een beetje kan uitdrogen en een mooie knapperige finish krijgt op de grill.
De tweehandswrijfmethode voor droog wrijven
Als mensen ‘wrijven’ horen, gaan ze er uiteraard van uit dat de kruiden in het vleesoppervlak moeten worden gewreven. Deze beproefde methode om vlees voor de grill te bereiden heeft niet voor niets stand gehouden! De tweehandenmethode, ook wel natte hand/droge handmethode genoemd, zorgt voor voedselveiligheid in de keuken. Gebruik één hand om de kruiden te strooien en de andere hand om het in het vlees te masseren. This is important for avoiding cross-contamination.
- Bereid je favoriete droge rub voor zoals hierboven.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrijk het vlees licht met olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de droge kruiden zich aan het vlees hechten en voorkomt ook dat het vlees uitdroogt als het langdurig wordt gegrild.
- Bestrooi de rub rijkelijk met je droge hand en masseer het vervolgens met je natte hand in alle kanten van het vlees. Voor grotere stukken vlees moet je niet bang zijn om het stevig in te drukken met je knokkels.
- Laat het gecoate vlees minimaal 30 minuten in de koelkast staan.
Welke methode van droogwrijven u ook kiest, het enige wat overblijft is het vlees op uw barbecue grillen en genieten!
