Verras je gasten op je volgende etentje met een steakhouse-kwaliteit omgekeerd geschroeide steak vol smaak. Dik gesneden en geserveerd met een heerlijke rode wijnsaus wordt dit indrukwekkende biefstukrecept zeker een favoriet voor speciale gelegenheden.
Tip: Porterhouse steak is ideaal voor omgekeerd aanbraden, maar andere dikke stukken van hoge kwaliteit zoals rib-eye werken ook heel goed.
Ingrediënten
- 2 Porterhouse (entrecote) van hoge kwaliteit met een goede marmering en een gewicht van .45 – .68 kg per stuk. Kies dikke stukken – minstens 4 cm.
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 1/2 theelepel Kosher zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Klontjes boter (optioneel)
Saus
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 375 ml volle rode wijn (rode Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, etc.)
- 125 ml runderbouillon
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1/2 theelepel suiker
- 3 eetlepels koude ongezouten boter
- 1/4 theelepel Kosher zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies
- Verwarm je gas-BBQ voor indirect koken op laag vuur (140° – 150° C).
- Laat de steaks 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze bereidt.
- Om de saus te bereiden, verwarm je eerst de olijfolie op middelhoog vuur in een sauspan. Fruit de sjalot 2 – 3 minuten tot hij doorschijnend is, giet dan de wijn en runderbouillon erbij en voeg het takje rozemarijn toe. Breng het aan de kook en laat de saus ongeveer 15 minuten koken zodat hij tot de helft inkookt. Klop de azijn en suiker er stevig door voordat je de pan van het vuur haalt. Gebruik een fijnmazige zeef om de vaste deeltjes eruit te zeven, zodat alleen de vloeistof overblijft. Klop vervolgens de boter door de hete vloeistof tot een gladde massa en voeg ten slotte zout en peper naar smaak toe.
- Bereid de steaks voor op de grill door beide kanten in te smeren met olijfolie en zout en peper toe te voegen.
- De steaks worden eerst op de BBQ gegaard op indirect laag vuur met gesloten deksel gedurende ongeveer 15 tot 18 minuten. Haal de biefstukken van de grill als de interne temperatuur 38° C is met een directe afleesthermometer die in het midden van het vlees wordt gestoken (vermijd aanraking met het bot).
- Laat de steaks van de BBQ rusten terwijl deze wordt opgewarmd voor direct koken op hoog vuur (245 – 275° C). Nu is het tijd voor omgekeerd aanbraden! Leg de steaks terug op de BBQ op direct vuur en bak ze ongeveer 2 1/2 – 3 1/2 minuten aan elke kant met gesloten deksel. Tip: Draai (zonder om te draaien) de steaks halverwege het grillen aan elke kant om de klassieke steakhouse crosshatch grillmarkeringen te krijgen. De steaks zijn gebakken tot medium rare wanneer de interne temperatuur 52 – 57° C is met een directe thermometer die in het midden van het vlees wordt gestoken (vermijd aanraking met het bot). Haal van de BBQ.
- Laat de steaks ongeveer 5 minuten staan en snijd ze dan overdwars in dikke plakken. Schik het vlees op een schotel, serveer met de rode wijnsaus en geniet!
