Il salmone sano riceve un tocco di pepe grazie a una crosta piccante e alla salsa fresca fatta in casa. Il salmone viene grigliato su una tavola di cedro non trattato sul vostro barbecue a gas per ottenere un ottimo sapore affumicato. L’asse di cedro consente inoltre di grigliare facilmente il pesce senza il rischio che si sfaldi o si attacchi alla griglia.
Suggerimento: Sperimentate con diversi tipi di assi di legno per ottenere sottili cambiamenti nel sapore affumicato. L’ontano, il melo, il ciliegio, l’acero e la quercia sono tutte ottime opzioni, ma assicuratevi che il legno sia completamente non trattato.
Ingredienti
- 1 lato di salmone senza pelle, circa 1 kg (2 1/4 lbs.)
- 1 tavola di cedro non trattato più grande del pesce (circa 30 – 38 cm di lunghezza x 18 cm di larghezza)
- spicchi di limone per servire
Marinata
- 1 cucchiaio di grani di pepe misto (nero, bianco, verde, rosa), tritati
- 1/2 mazzetto di aneto fresco, tritato finemente
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1 cucchiaio di sale
Salsa
- 3 pomodori medi leggermente sodi, tagliati a cubetti sottili (cimelio, Roma, pera gialla, ecc.)
- 1/2 cetriolo, tagliato a dadini
- 2 scalogni tritati (parte bianca e verde chiaro)
- 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
- 1 piccolo peperone Jalapeño fresco, privato dei semi e tritato finemente (facoltativo, per una salsa più piccante)
- 1 manciata di aneto fresco, tritato finemente (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- Sale fino a piacere
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- Un tocco di lime fresco (facoltativo)
Istruzioni
- Preparare la marinata mescolando bene gli ingredienti. Spalmare il lato della carne del pesce con la marinata, avvolgerlo strettamente nella plastica e metterlo in frigorifero per almeno 1 – 2 ore (fino a tutta la notte).
- Immergere l’asse di cedro in acqua per 1 – 2 ore. Dovrebbe fumare sul barbecue, ma non prendere fuoco!
- Riscaldare il barbecue a gas per la cottura indiretta a fuoco basso (120° – 150° C).
- Posizionare l’asse di cedro sul barbecue a gas sul lato del calore indiretto. Posizionare il salmone non avvolto sull’asse con il lato della carne rivolto verso l’alto. Il salmone viene grigliato a fuoco basso indiretto per circa 1 ora con il coperchio chiuso. Il pesce è pronto quando un termometro a lettura istantanea raggiunge una temperatura di 57° C nella parte più spessa del salmone. Assicuratevi di rimuovere l’asse di cedro dal barbecue quando il salmone è pronto, in modo che l’asse non si bruci.
- Mentre il salmone è sul barbecue, preparare la salsa fresca. È sufficiente unire gli ingredienti in una ciotola media e condirli con sale e pepe macinato fresco. Spremere qualche goccia di succo di lime fresco, se lo si desidera.
- Presentare il salmone sull’asse di cedro per uno stile rustico o trasferirlo su un piatto da portata ovale. Servite la salsa fresca e gli spicchi di limone a parte e buon appetito!
