Stupite i vostri ospiti alla prossima cena con una bistecca scottata al contrario di qualità da steakhouse e piena di sapore. Tagliata a fette spesse e servita con una deliziosa salsa al vino rosso, questa ricetta di bistecca di grande effetto diventerà sicuramente una delle preferite per le occasioni speciali.
Suggerimento: La bistecca di manzo è ideale per la scottatura inversa, ma anche altri tagli spessi di alta qualità come la costata di manzo funzionano molto bene.
Ingredienti
- 2 bistecche Porterhouse (controfiletto) di alta qualità con buona marezzatura, del peso di .45 – .68 kg ciascuna. Scegliere tagli spessi – almeno 4 cm.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 1/2 cucchiaino di sale Kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Panetti di burro (facoltativo)
Salsa
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 375 ml di vino rosso corposo (Zinfandel rosso, Cabernet Sauvignon, Shiraz, ecc.)
- 125 ml di brodo di manzo
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di burro freddo non salato
- 1/4 di cucchiaino di sale Kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Istruzioni
- Riscaldare il barbecue a gas per la cottura indiretta a fuoco basso (140° – 150° C).
- Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerle.
- Per preparare la salsa, iniziare a scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una padella. Soffriggere lo scalogno per 2-3 minuti finché non diventa traslucido, quindi versare il vino e il brodo di manzo e aggiungere il rametto di rosmarino. Riscaldare fino a ebollizione e lasciare bollire la salsa per circa 15 minuti per ridurla della metà. Prima di togliere la padella dal fuoco, sbattere energicamente l’aceto e lo zucchero. Usare un colino a maglie fini per filtrare i solidi, conservando solo il liquido. Quindi sbattere il burro nel liquido caldo fino ad ottenere un composto omogeneo e infine aggiungere sale e pepe a piacere.
- Preparare le bistecche per la griglia spennellando entrambi i lati con olio d’oliva e aggiungendo sale e pepe.
- Le bistecche vengono prima cotte sul barbecue a fuoco basso indiretto con il coperchio chiuso per circa 15-18 minuti. Togliere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 38° C con un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne (evitare di toccare l’osso).
- Lasciare riposare le bistecche fuori dal barbecue mentre questo viene riscaldato per la cottura diretta a fuoco alto (245 – 275° C). Ora è il momento della scottatura inversa! Riportare le bistecche sul barbecue a fuoco diretto e cuocerle per circa 2 minuti e mezzo – 3 minuti e mezzo su ogni lato con il coperchio chiuso. Suggerimento: Ruotare le bistecche (senza capovolgerle) a metà cottura su ogni lato per ottenere i classici segni di grigliatura a croce delle steakhouse. Le bistecche saranno cotte al sangue o al sangue medio quando la temperatura interna raggiungerà i 52 – 57° C con un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne (evitando di toccare l’osso). Togliere dal barbecue.
- Lasciare riposare le bistecche per circa 5 minuti, quindi tagliarle a fette spesse e trasversali. Disponete la carne su un piatto da portata, servitela con la salsa al vino rosso e buon appetito!
