Gli sfregamenti a secco sono un ottimo modo per aggiungere sapore alla bistecca prima di grigliarla sul barbecue a gas. Gli sfregamenti sono solitamente costituiti da sale, erbe e spezie e talvolta zucchero. Gli appassionati di barbecue hanno opinioni contrastanti sulla questione se sia meglio cospargerlo con un condimento secco o inserirlo nella carne. Qui ti diamo entrambe le opzioni così puoi provarle a casa e scegliere la tua tecnica preferita!
Il metodo a spolvero per gli sfregamenti a secco
Potrebbe sorprenderti apprendere che alcuni maestri della griglia insistono sul fatto che i “strofinati” dovrebbero effettivamente essere cosparsi invece che strofinati direttamente sulla carne. Ci sono un paio di ragioni per questo. Il primo è che cospargendo generosamente il condimento da una buona distanza sopra la carne, puoi ottenere una copertura più uniforme per un gusto delizioso ad ogni boccone. La seconda è la preoccupazione che premendo lo sfregamento nella carne si possano eliminare i succhi naturali e anche rendere difficile la penetrazione del fumo nella carne.
- Preparare il rub la sera prima con 50/50 spezie ed erbe aromatiche salate.
- Cospargere il condimento sulla carne da un’altezza adeguata per ottenere una copertura uniforme. Ti consigliamo di posizionare la carne su un vassoio come una teglia da forno per mantenere la cucina in ordine.
- Refrigerare la carne durante la notte, scoperta. Il lungo riposo prima della cottura alla griglia permette al sale di intenerire la carne. La carne viene lasciata scoperta in modo che possa asciugarsi un po’ e ottenere una bella finitura croccante sulla griglia.
Il metodo di sfregamento a due mani per gli sfregamenti a secco
Naturalmente, quando le persone sentono “strofinare”, presumono che le spezie debbano essere strofinate sulla superficie della carne. Questo metodo collaudato per preparare la carne alla griglia è sopravvissuto per un motivo! Il metodo a due mani, chiamato anche metodo mani bagnate/mani asciutte, garantisce la sicurezza alimentare in cucina. Usa una mano per cospargere le spezie e l’altra per massaggiarle sulla carne. Questo è importante per evitare la contaminazione incrociata.
- Prepara il tuo strofinamento a secco preferito come sopra.
- Asciugare la carne con un tovagliolo di carta.
- Ricoprire leggermente la carne con olio d’oliva: questo aiuta le spezie secche ad aderire alla carne e impedisce anche che la carne si secchi se viene grigliata per lungo tempo.
- Cospargere generosamente il rub con la mano asciutta e poi massaggiarlo su tutti i lati della carne con la mano bagnata. Per i tagli di carne più grandi, non aver paura di premerli con le nocche.
- Lasciare riposare la carne impanata per almeno 30 minuti in frigorifero.
Qualunque sia il metodo di applicazione del dry strofinamento scelto, non resta che grigliare la carne sul barbecue e buon divertimento!
