La pancia di maiale succosa e saporita con la pelle croccante è una vera delizia. Questa carne versatile può essere servita in molti modi: a fette con le patate preferite e l’insalata di cavolo, su panini al barbecue, persino tagliata in ramen fatti in casa. Accendete il vostro barbecue a gas e iniziate a grigliare!
Suggerimento: La cottura bassa e lenta del maiale a fuoco indiretto sul barbecue a gas consente di ottenere una carne più tenera.
Ingredienti
- 2 kg di pancia di maiale, senza pelle
- Sale kosher
Rub
- 2 cucchiai di sale Kosher
- 2 cucchiai di paprika
- 4 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di senape in polvere
- 2 cucchiai di pepe fresco macinato
Istruzioni
- Mescolare gli ingredienti per lo strofinamento a secco.
- Accendete il vostro barbecue a gas per una cottura indiretta a calore elevato (230° – 280° C).
- Con un coltello affilato, incidete il lato della pelle della carne di maiale con un motivo a rombi stretti. Il taglio attraverso la pelle e lo strato di grasso (ma non nella carne sottostante) consente di eliminare il grasso durante la cottura alla griglia.
- Distribuire lo strofinamento secco sul lato carne della pancia di maiale.
- Poi girate il maiale e strofinate generosamente il sale Kosher sul lato della pelle per ottenere una pelle bella croccante.
- Iniziare a grigliare la carne di maiale a fuoco alto indiretto (230° – 280° C) per 30 minuti con il coperchio del barbecue chiuso.
- Per la fase successiva, ridurre il calore a medio (180° – 230° C) e grigliare la carne di maiale a fuoco indiretto con il coperchio del barbecue chiuso. La carne di maiale è pronta quando un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne di maiale raggiunge i 71° C.
- Lasciate riposare la pancia di maiale a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi affettatela secondo la vostra ricetta preferita e gustatela!
